27.10.2007 | Courge du Siam

La courge de Siam est une plante de la famille des cucurbitacées. C'est une plante annuelle, rampante ou grimpante, à longues tiges très vigoureuses pouvant atteindre 15 m de long, qui s'accrochent par des vrilles à tout support. Elle est originaire du Mexique où elle est connue sous le nom de chilacayote. Elle est largement cultivée dans tous les pays chauds et tempérés, particulièrement en Asie. Cette plante n'a été introduite en Europe qu'après les voyages de Christophe Colomb en Amérique. Les courges de Siam se récoltent à complète maturité et se consomment cuites. À la cuisson, la chair devient filamenteuse et ressemble à du vermicelle. Très bien accompagnée, c'est très bon. Elle peut se conserver sans difficulté plus de deux ans dans un endroit frais et sec.

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